今回はコロナの影響もあり、オアハカでの活動も出来る事に限りがありました。   レストラン自体がもう数ヶ月営業していませんし、やっとテイクアウトだけの営業が始まったレストランもありましたが街には観光客の姿は無く、 Read more about コロナの影響を受けたオアハカの滞在。恵まれた出会いに感謝しかありません[…]

オアハカの中でも海沿いの方にイスモと呼ばれる場所があり、食文化も少し独特だったりします。 イスモ地方とは オアハカ州は一般的に8つの地域に分けられます。 イスモ地方はその中の1つですが、その他の地域もそれぞれ少しずつ異な Read more about オアハカのイスモ地方、Juchitan（フチタン）の食文化[…]

Iguanario（イグアナリオ）について タパチュラではこんな感じで普通にイグアナが道を歩いていたりします。   最初は少し怖いなと思いましたが、なんだか見慣れて来てイグアナが可愛く見えて来ました（笑） イグ Read more about Iguanario（イグアナリオ）とイグアナのモレ[…]

オアハカから車で8時間くらいかかりますが、少し前にタパチュラという街に行って来ました。 友人の親戚が亡くなってしまったとの事で僕も同席する事に。 いつもオアハカまでは来るのですが、チアパスには行った事が無かったので、どん Read more about オアハカの隣、チアパス州のTapachula（タパチュラ）のタマレス[…]

Cocineras Tradicionalesとは   今現在はコロナの影響であまり動けませんが、少し前にオアハカの友人つたいで、 Cocineras Tradicionales（伝統的な料理人）のJuana Read more about Cocineras Tradicionalesと世界一のレストランNoma（ノーマ）[…]

ユカタンでの修行は本当に素晴らしいものになりました。 何店舗も断られましたが、結局とても良いシェフの下で働く事が出来てとても良かったです。 僕も慣れて来たとはいえ、スペイン語を早く話されてしまうとやはり理解出来ない事もあ Read more about ユカタンでの料理修行最後の日[…]

Izamal（イサマル）について   メリダから車で2時間くらい行った所に、Izamal（イサマル）と言う街があります。 小さなコロニアル都市ですが、メキシコ政府観光局によって、プエブロマヒコ（魔法のように魅力 Read more about ユカタン半島の素晴らしい街、Izamal（イサマル）[…]

ユカタンには郷土料理を構成する何百という種類の料理の中で、曜日を代表するものとして知られている料理があります。 決まった曜日に決まった料理を食べるという習慣があるそうです。 家庭でも飲食店でも同じで、レストランでも曜日に Read more about ユカタンの伝統的な習慣[…]

Museo de la Gastronomía Yucateca（ムセオデラガストロノミアユカテカ） 最近メリダで人気のお店という噂を聞いて最初に食べに行きました。 いつも観光客で賑わっています。 そしてこのお店の良い所 Read more about ユカタン半島、メリダでお勧めのマヤ料理のレストラン[…]

メキシコ料理の最高傑作、モレとは   先日、弟分の結婚式でメキシコ料理を作らせて頂きました。 メキシコにはモレという、メキシコ料理の最高傑作と言われる料理があります。 メキシコの至る所で食べられていて、地域によ Read more about Mole blanco（モレブランコ）白いモレと代表的なオアハカのモレ[…]

メキシコシティ在住の、同い年でメキシコ料理を志す同士にシティを案内して貰いました。 El Moro まずはシティーで1番有名なチュロス屋さん、El Moroで待ち合わせをしました。 ここのチュロス、チョコレートに浸して食 Read more about メキシコシティ[…]

チカタナスとは チカタナスとはオアハカ地方の雨季、数日間しか獲れない羽蟻の事です。 オアハカは昆虫食の文化があり、このチカタナスや、グサノと呼ばれる虫、チャプリンというバッタやイナゴの種類の虫を食べます。 メキシコという Read more about オアハカの最高の食材、チカタナス[…]

オアハカのイスモ地方に行って来ました。 僕がお世話になったレストランのモレ担当のDoñaやJefa、その部下の女性達は、オアハカの中でもイスモ地方と呼ばれる場所の出身の人ばかりでした。 どうやら僕はイスモ地方の料理の味が Read more about オアハカのイスモ地方[…]