メキシコの独立記念日
メキシコでは9月16日が独立記念日です。 メキシコシティでは前日の15日、午後11時くらいから大統領によるセレモニーがあり、Viva Mexicoと叫ぶのがお決まりとなっていて、オアハカでもそれに合わせてソカロ周辺は通常 Read more about メキシコの独立記念日[…]
カテゴリー: まかない料理
Restaurante Catedralで作ったまかない
Albondigas de Res con guajillo まず修行2日目で、いきなりまかないを作ってくれと言われ… 肉を手渡されたので、Albondigasという肉団子を作りました。 日本的なものを作ってあげようかと Read more about Restaurante Catedralで作ったまかない[…]
こっそり教えるまかない料理③
僕はたいていまかないとなると、こんな料理があったら良いな、とか思う料理や、こんな風にしたら美味しそうだな、と思うがままに作るようにしています。 もちろん定番のまかない料理もありますが、毎回同じ料理を作っても面白くありませ Read more about こっそり教えるまかない料理③[…]
こっそり教えるまかない料理②
僕が和食を修行している時から作っている料理なのですが、この前久しぶりに牛すじの塩煮込みを作りました。 牛肉を掃除する際に出たすじの硬い部分を長時間煮込むとトロトロで柔らかくなります。 時間はかかりますが煮込むだけで、味は Read more about こっそり教えるまかない料理②[…]
こっそり教えるまかないシリーズ
ラ・カシータの鉄板まかない料理です。 鶏肉の皮目をパリッとソテーして、トマト、キュウリ、ハラペーニョで作った夏野菜のサルサをかけました。 以前は夏のオススメメニューで出していた、ラ・カシータオリジナルです。 さっぱり食べ Read more about こっそり教えるまかないシリーズ[…]