カテゴリー: Cocina Mexicana

メキシカンキッチンItacate（イタカテ）

投稿日: 投稿者: Tetsu

2021年6月10日に私のプロジェクト、メキシカンキッチンItacate（イタカテ）というお店が二子玉川で始まりました。 コロナ真っ只中という事もあり、テイクアウトとデリバリーのみ、客席がないクラウドキッチン施設での開業 Read more about メキシカンキッチンItacate（イタカテ）[…]

メキシコの独立記念日

投稿日: 投稿者: Tetsu

メキシコでは9月16日が独立記念日です。 メキシコシティでは前日の15日、午後11時くらいから大統領によるセレモニーがあり、Viva Mexicoと叫ぶのがお決まりとなっていて、オアハカでもそれに合わせてソカロ周辺は通常 Read more about メキシコの独立記念日[…]

世田谷区のメキシコ料理、Peltre y Barro

投稿日: 投稿者: Tetsu

去年世田谷に出来た新しいメキシコ料理のお店、Peltre y Barroというお店にお邪魔させて頂きました。 9月はメキシコの独立記念日があるので郷土料理で有名なプエブラという場所の料理でコースを組んでいるみたいです。 Read more about 世田谷区のメキシコ料理、Peltre y Barro[…]

コロナの影響を受けたオアハカの滞在。恵まれた出会いに感謝しかありません

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今回はコロナの影響もあり、オアハカでの活動も出来る事に限りがありました。   レストラン自体がもう数ヶ月営業していませんし、やっとテイクアウトだけの営業が始まったレストランもありましたが街には観光客の姿は無く、 Read more about コロナの影響を受けたオアハカの滞在。恵まれた出会いに感謝しかありません[…]

オアハカ、イスモ地方のCocina Tradicionales（伝統的な料理人）に料理を教わりました

投稿日: 投稿者: Tetsu

まだコロナがメキシコにそんなに影響していなかった頃ですが、イスモ地方の料理を出す食堂に通い詰めました。 僕はなぜかこのイスモ地方に縁があり、料理にも惹かれています。 以前働かせて頂いたレストランもイスモ地方の料理を出すレ Read more about オアハカ、イスモ地方のCocina Tradicionales（伝統的な料理人）に料理を教わりました[…]

オアハカのイスモ地方、Juchitan（フチタン）の食文化

投稿日: 投稿者: Tetsu

オアハカの中でも海沿いの方にイスモと呼ばれる場所があり、食文化も少し独特だったりします。 イスモ地方とは オアハカ州は一般的に8つの地域に分けられます。 イスモ地方はその中の1つですが、その他の地域もそれぞれ少しずつ異な Read more about オアハカのイスモ地方、Juchitan（フチタン）の食文化[…]

Iguanario（イグアナリオ）とイグアナのモレ

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Iguanario（イグアナリオ）について タパチュラではこんな感じで普通にイグアナが道を歩いていたりします。   最初は少し怖いなと思いましたが、なんだか見慣れて来てイグアナが可愛く見えて来ました（笑） イグ Read more about Iguanario（イグアナリオ）とイグアナのモレ[…]

オアハカの隣、チアパス州のTapachula（タパチュラ）のタマレス

投稿日: 投稿者: Tetsu

オアハカから車で8時間くらいかかりますが、少し前にタパチュラという街に行って来ました。 友人の親戚が亡くなってしまったとの事で僕も同席する事に。 いつもオアハカまでは来るのですが、チアパスには行った事が無かったので、どん Read more about オアハカの隣、チアパス州のTapachula（タパチュラ）のタマレス[…]

ユカタンでの料理修行最後の日

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ユカタンでの修行は本当に素晴らしいものになりました。 何店舗も断られましたが、結局とても良いシェフの下で働く事が出来てとても良かったです。 僕も慣れて来たとはいえ、スペイン語を早く話されてしまうとやはり理解出来ない事もあ Read more about ユカタンでの料理修行最後の日[…]

ユカタン半島の素晴らしい街、Izamal（イサマル）

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Izamal（イサマル）について   メリダから車で2時間くらい行った所に、Izamal（イサマル）と言う街があります。 小さなコロニアル都市ですが、メキシコ政府観光局によって、プエブロマヒコ（魔法のように魅力 Read more about ユカタン半島の素晴らしい街、Izamal（イサマル）[…]

ユカタンの伝統的な習慣

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ユカタンには郷土料理を構成する何百という種類の料理の中で、曜日を代表するものとして知られている料理があります。 決まった曜日に決まった料理を食べるという習慣があるそうです。 家庭でも飲食店でも同じで、レストランでも曜日に Read more about ユカタンの伝統的な習慣[…]

メキシコのユカタン半島のアントヒートス

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アントヒートスとは欲しくてたまらないもの、という意味です。 一般的にトウモロコシが原料のマサを使った軽食の事を指します。 ユカタンならではのアントヒートスもありますので、いくつかご紹介しようと思います。 Panuchos Read more about メキシコのユカタン半島のアントヒートス[…]

ユカタン半島、メリダでお勧めのマヤ料理のレストラン

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Museo de la Gastronomía Yucateca（ムセオデラガストロノミアユカテカ） 最近メリダで人気のお店という噂を聞いて最初に食べに行きました。 いつも観光客で賑わっています。 そしてこのお店の良い所 Read more about ユカタン半島、メリダでお勧めのマヤ料理のレストラン[…]

メキシコのユカタン半島のマヤ料理

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ユカタン半島にはマヤの時代からの料理が色濃く残っています。 メキシコの中でも独特で、ユカタンに来ないと食べられない料理も沢山あります。 その中でもいくつか有名なものを紹介しようと思います。   Cochinit Read more about メキシコのユカタン半島のマヤ料理[…]

Mole blanco（モレブランコ）白いモレと代表的なオアハカのモレ

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メキシコ料理の最高傑作、モレとは   先日、弟分の結婚式でメキシコ料理を作らせて頂きました。 メキシコにはモレという、メキシコ料理の最高傑作と言われる料理があります。 メキシコの至る所で食べられていて、地域によ Read more about Mole blanco（モレブランコ）白いモレと代表的なオアハカのモレ[…]

オアハカの最高の食材、チカタナス

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チカタナスとは チカタナスとはオアハカ地方の雨季、数日間しか獲れない羽蟻の事です。 オアハカは昆虫食の文化があり、このチカタナスや、グサノと呼ばれる虫、チャプリンというバッタやイナゴの種類の虫を食べます。 メキシコという Read more about オアハカの最高の食材、チカタナス[…]

オアハカのイスモ地方

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オアハカのイスモ地方に行って来ました。 僕がお世話になったレストランのモレ担当のDoñaやJefa、その部下の女性達は、オアハカの中でもイスモ地方と呼ばれる場所の出身の人ばかりでした。 どうやら僕はイスモ地方の料理の味が Read more about オアハカのイスモ地方[…]

Pitiona

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オアハカの友人のオススメのレストラン、Pitiona Pitionaとは、オアハカ特有のハーブの名前です。 近年オアハカはこういった感じの高級店が人気がある様です。 10年前には見かけなかったお店が沢山出来ていました。 Read more about Pitiona[…]

オアハカのMercado（市場）に行って来ました。

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メキシコにはMercado（市場）があり、地元の人たちや観光客で賑わっています。 オアハカにもいくつかMercadoがあり、そのメルカドによって売っているものも様々です。通常は日用品だったり、食材が売られているのが一般的 Read more about オアハカのMercado（市場）に行って来ました。[…]

オアハカ最高峰の料理Criollo

投稿日: 投稿者: Tetsu

オアハカ1番の高級店Criolloに行って来ました。 前々から噂に聞くレストランでしたが、流石に1人で行くには抵抗もあり、お値段も高いので中々一緒に行って頂ける人もおらず、どうしようかと考えていました。 そんな時にオアハ Read more about オアハカ最高峰の料理Criollo[…]

オアハカに来てからの苦悩と葛藤と衝撃

投稿日: 投稿者: Tetsu

オアハカに来てからブログに書ききれないくらいの沢山のレストランに行きました。 僕は元々、最近のオシャレなメキシコ料理にはあまり興味が無く、オアハカのトラディショナルなお店で働きたいと考えていて、70年以上前から営業してい Read more about オアハカに来てからの苦悩と葛藤と衝撃[…]

お店の場所は決まり次第UPします
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