メキシコのユカタン半島のマヤ料理
ユカタン半島にはマヤの時代からの料理が色濃く残っています。 メキシコの中でも独特で、ユカタンに来ないと食べられない料理も沢山あります。 その中でもいくつか有名なものを紹介しようと思います。 Cochinit Read more about メキシコのユカタン半島のマヤ料理[…]
月別: 2020年2月
ユカタン半島、メリダでマヤ料理の修行②
ユカタンの料理修行、最初からつまづいてしまいましたが、気を取り直して、2番目に美味しいと思ったレストランにお願いしに行きました。 こちらのレストランも1週間連続で通い、色々な料理を試しましたし、観光客相手のレストランです Read more about ユカタン半島、メリダでマヤ料理の修行②[…]
ユカタン半島、メリダでマヤ料理の修行
ユカタンの料理はマヤ文明からの流れを受け継ぐ料理、それに港があるので入植者達のコンキスタ文化の影響もあり、異文化と融合した料理もあります。 どんな料理でもそうですが、料理本を読んだだけでは分からない事が沢山ありますし、正 Read more about ユカタン半島、メリダでマヤ料理の修行[…]
Mole blanco（モレブランコ）白いモレと代表的なオアハカのモレ
メキシコ料理の最高傑作、モレとは 先日、弟分の結婚式でメキシコ料理を作らせて頂きました。 メキシコにはモレという、メキシコ料理の最高傑作と言われる料理があります。 メキシコの至る所で食べられていて、地域によ Read more about Mole blanco（モレブランコ）白いモレと代表的なオアハカのモレ[…]
メキシコシティ
メキシコシティ在住の、同い年でメキシコ料理を志す同士にシティを案内して貰いました。 El Moro まずはシティーで1番有名なチュロス屋さん、El Moroで待ち合わせをしました。 ここのチュロス、チョコレートに浸して食 Read more about メキシコシティ[…]
オアハカの最高の食材、チカタナス
チカタナスとは チカタナスとはオアハカ地方の雨季、数日間しか獲れない羽蟻の事です。 オアハカは昆虫食の文化があり、このチカタナスや、グサノと呼ばれる虫、チャプリンというバッタやイナゴの種類の虫を食べます。 メキシコという Read more about オアハカの最高の食材、チカタナス[…]
OAXACA FLAVORS
OAXACA FLAVORS 近年オアハカは観光地化が進み、料理のイベントなども盛り沢山でとても勉強になります。 その中の1つに、OAXACA FLAVORSというイベントがありました。 今回は僕も大好きなZandung Read more about OAXACA FLAVORS[…]
オアハカのイスモ地方
オアハカのイスモ地方に行って来ました。 僕がお世話になったレストランのモレ担当のDoñaやJefa、その部下の女性達は、オアハカの中でもイスモ地方と呼ばれる場所の出身の人ばかりでした。 どうやら僕はイスモ地方の料理の味が Read more about オアハカのイスモ地方[…]
Pitiona
オアハカの友人のオススメのレストラン、Pitiona Pitionaとは、オアハカ特有のハーブの名前です。 近年オアハカはこういった感じの高級店が人気がある様です。 10年前には見かけなかったお店が沢山出来ていました。 Read more about Pitiona[…]
Los Danzantes
オアハカの人気店Los Danzantes 僕がお世話になっていたカテドラルのchefはチランゴ（メキシコシティ在住の都会のメキシコ人）で、オアハカのトラディショナルだけではなく、洗練された料理も提供しています。 そんな Read more about Los Danzantes[…]
Restaurante Catedralで作ったまかない②
メキシコ風春雨スープ 修行を始めてから随分経つのに、全然モレの作り方も教えて貰えず、本当に教えて貰えるのかなと言う不安を毎日抱えていた頃、モレの仕込みを1人で全て担当しているサポテコのDoña（メキシコで威厳のある年配女 Read more about Restaurante Catedralで作ったまかない②[…]
メキシコのオアハカで迎えた誕生日
40歳の誕生日はオアハカで迎える事になりました。 こんな歳にもなればおめでたいとか誰かにお祝いして欲しいとかいう欲求も薄れてきます。 ただ節目の40歳をオアハカで迎える事が出来るのはなんだか嬉しい気持ちでした。 いつも通 Read more about メキシコのオアハカで迎えた誕生日[…]