牛刀

25歳で料理の世界に入り15年、使っていた牛刀も研いで小さくなってきたので新しい牛刀とペティナイフを新調しました。 師匠とお揃いで名前も彫って頂いたので、気持ちも新たに精進します!

こっそり教えるまかない料理②

僕が和食を修行している時から作っている料理なのですが、この前久しぶりに牛すじの塩煮込みを作りました。 牛肉を掃除する際に出たすじの硬い部分を長時間煮込むとトロトロで柔らかくなります。 時間はかかりますが煮込むだけで、味は Read more about こっそり教えるまかない料理②[…]

こっそり教えるまかないシリーズ

ラ・カシータの鉄板まかない料理です。 鶏肉の皮目をパリッとソテーして、トマト、キュウリ、ハラペーニョで作った夏野菜のサルサをかけました。 以前は夏のオススメメニューで出していた、ラ・カシータオリジナルです。 さっぱり食べ Read more about こっそり教えるまかないシリーズ[…]

メキシコに関するブログを始めました。

これからメキシコの食事、文化や旅の情報、メキシコ料理店の開店準備の様子や日常生活など、様々な内容をブログを綴ろうと思っています。 僕がメキシコ料理を志したきっかけはアメリカのインディアンなのですが、インディアンに関しても Read more about メキシコに関するブログを始めました。[…]