牛刀

投稿日: 2019年6月30日投稿者: Tetsu

25歳で料理の世界に入り15年、使っていた牛刀も研いで小さくなってきたので新しい牛刀とペティナイフを新調しました。師匠とお揃いで名前も彫って頂いたので、気持ちも新たに精進します！

こっそり教えるまかない料理②

僕が和食を修行している時から作っている料理なのですが、この前久しぶりに牛すじの塩煮込みを作りました。牛肉を掃除する際に出たすじの硬い部分を長時間煮込むとトロトロで柔らかくなります。時間はかかりますが煮込むだけで、味は Read more about こっそり教えるまかない料理②[…]

先日、師匠のお店代官山ラ・カシータに友人のBowちゃんが食べに来てくれました。わたくしの弟分のTと仲が良く、和食の修行時代からの縁です。 Bowは東京ゲゲゲイというダンスチームのメンバーで、ダンスの世界で超が付くほどの Read more about 久しぶりの再会[…]

投稿日: 2019年6月27日投稿者: Tetsu

師匠のお店、代官山ラ・カシータで東急線のフリーペーパー、SALUSの取材がありました。お料理は・guacamole （ワカモレ）・Pollo al ajillo （鶏肉のアヒージョ）・Arroz con lech Read more about SALUS取材[…]

ラ・カシータの鉄板まかない料理です。鶏肉の皮目をパリッとソテーして、トマト、キュウリ、ハラペーニョで作った夏野菜のサルサをかけました。以前は夏のオススメメニューで出していた、ラ・カシータオリジナルです。さっぱり食べ Read more about こっそり教えるまかないシリーズ[…]

投稿日: 2019年6月25日投稿者: Tetsu

家の近くのいきつけのBarで月1開催されるテキーラ友の会に参加して来ました。今月はDon Alvaro アニェホアニェホのフルーティな熟成感と、テキーラ感、ピリピリ感がしっかりした辛口の美味しいテキーラでした。数時 Read more about テキーラ友の会[…]

メキシコ料理の兄弟子が新潟でお店をやっているので遊びに行ってきました。まずはメキシコのビールのカクテル、ミチェラーダで乾杯。お料理は・Frijoles borrachos （インゲン豆の煮込み料理）・ Burri Read more about El Mirasol[…]

先日、オーナーシェフの渡辺によるメキシコ料理の料理教室がありました。 20年も前から、毎月第2水曜日の13時から料理教室を開催しています。メキシコ料理をご家庭でも作れるように工夫しながら丁寧に教えています。例えばメキ Read more about メキシコ料理教室[…]

初めてのブログ講座、緊張して受講しましたが、皆さんとても良い人ばかりで楽しく勉強出来ました。ランチは僕がメキシコ料理のお店を開業予定だということもあり、ものくろさんの粋な計らいで、タコスを出してるお店、北出食堂さんにお Read more about 北出食堂[…]

これからメキシコの食事、文化や旅の情報、メキシコ料理店の開店準備の様子や日常生活など、様々な内容をブログを綴ろうと思っています。僕がメキシコ料理を志したきっかけはアメリカのインディアンなのですが、インディアンに関しても Read more about メキシコに関するブログを始めました。[…]