たなばた
オアハカで唯一の日本人宿、たなばたさんにお世話になってます。 僕がオアハカに最後に訪れたのは2012年、7年前は日本人宿はありませんでしたし、メキシコ人家族経営の安宿に泊まっていましたが、せっかくのチャンスなのでお世話に Read more about たなばた[…]
投稿者: Tetsu
メキシコ料理人
詳しいプロフィールはこちら
初体験
オアハカに着いてすぐに体調崩しました。 海外で体調を崩すのは初めてで、メキシコの薬も初めて買いました。 体が辛いのはまだ良いとして、せっかくオアハカに来たのに大好きなオアハカ料理が食べられないのがとても辛いです（笑） 日 Read more about 初体験[…]
大好きな街オアハカへ
メキシコシティを後にして大好きな街オアハカに来ています。 昨年のリメンバーミーという映画の影響もあり、今は日本人にも有名な観光地になった様です。 僕も2度ほどオアハカに来た事がありましたが約10年前ですので、今ではその頃 Read more about 大好きな街オアハカへ[…]
シーフードレストラン
メキシコシティで最近話題になっているというシーフードのレストランに行って来ました。 aguachire verde（アグアチレ）というシナロア州の料理 cebiche lenguado（シタビラメのセビッチ Read more about シーフードレストラン[…]
Tacos al pastor
パストールというドネルケバブみたいに薄切りの肉を重ねて積み重ね、上にパイナップル、下にタマネギを指して回転させて焼いた肉を乗せて食べるタコスの中でも有名なものがあるのですが、メキシコシティーにある、有名なお店に行って来ま Read more about Tacos al pastor[…]
Buen Taqueria
メキシコシティを歩いていると、なにやら人だかりを発見しました。 タコスの屋台に並んでいるようですね。 メキシコでは美味しいタコス屋さんにはこうして行列が出来ていたりします。 全然お腹空いてませんでしたがとりあえず並んでみ Read more about Buen Taqueria[…]
Tortilleria
メキシコシティを朝から散策していたら、トルティジェリアを見つけました。 トルティジェリアとはトルティージャ屋さん、トルティージャを焼いて売っているお店です。 インディオのお母さん達はトウモロコシをすり潰し、手のひらで器用 Read more about Tortilleria[…]
Gorditas
トランジットで少々手間取りましたが、無事に久しぶりのメヒコに到着しました。 メキシコシティの昔から利用させて貰ってる日本人宿にチェクインし、早速タコスを食べに街へ繰り出します。 師匠に教えて頂いた美味しいタケリアを探しに Read more about Gorditas[…]
メキシコ修行
いよいよお店を出す準備の最終段階として、メキシコにて料理修行と買付けに行って参ります。 まだまだ至らないところが沢山ありますが、本物をきちんと日本で表現する為、師匠の料理を受け継ぐ弟子の1人として精進したいと思っています Read more about メキシコ修行[…]
POPEYE
9日発売のPOPEYEがメキシコ特集でした。 メキシコに発つ前に最高の特集です（笑） 僕が最後にメキシコを訪れたのは7年前。今はその頃とは大分変わっているようです。 メキシコシティとオアハカが特集されていますので、興味の Read more about POPEYE[…]
soul food
わたくしの故郷、皆川村に一時帰国したので、まさに僕にとってのsoul food、佐野ラーメンを食べに行きました。 やはり小さい子から慣れ親しんだ味は懐かしさと共に記憶に染み込んでいる味です。 僕がやりたいメキシコ料理、ど Read more about soul food[…]
Barrio Gold Records 20th Anniversary
懇意にして下さっている宮田さんの会社の20周年パーティに参加させて頂きました。 宮田さんはチカーノや中南米の音楽を日本に広めている第一人者でして、とても尊敬しているカッコいい大先輩の1人です。 わたくしも10代の頃からチ Read more about Barrio Gold Records 20th Anniversary[…]
PIANO LOUNGE JJ
ブログ仲間のmayukoさんのJazz liveに行って参りました。 スタンダードなJazzナンバーからラテンな曲まで素敵な時間を過ごす事が出来ました。 とても大人な空間で忙しい日々を忘れさせてくれる空間、お食事、音楽。 Read more about PIANO LOUNGE JJ[…]
こっそり教えるまかない料理③
僕はたいていまかないとなると、こんな料理があったら良いな、とか思う料理や、こんな風にしたら美味しそうだな、と思うがままに作るようにしています。 もちろん定番のまかない料理もありますが、毎回同じ料理を作っても面白くありませ Read more about こっそり教えるまかない料理③[…]
料理教室開催
6月も師匠の渡辺による料理教室がありました。 6月のメニュー ・Huevos a la Mexicana ・Huevos rancheros ・Huevos a la Espanola 全て卵を使ったお料理です。 メキシ Read more about 料理教室開催[…]
Mi Familia
先日、弟分のTとその嫁さんと初めて食事をしました。 下北沢で美味しいと評判の焼き鳥屋さんへ。 はじめましてだったので緊張していたみたいですがとても可愛らしい、感じの良い素敵な子でしたので、なんだかずっと微笑ましい気持ちで Read more about Mi Familia[…]
JEWEL NAIL
何かとお世話になっている友人が豪徳寺でネイルのお店をやっているので遊びに行ってきました。 ネイルだけじゃなくて、携帯電話のガラスコーティング、ヘッドマッサージや、フットマッサージもやっていて、僕も施術してもらった事もあり Read more about JEWEL NAIL[…]
Provecho Buen
わたくしのメキシコ料理の師匠、渡辺庸生の師匠、Sr.Gabrielが渡辺に贈ったメキシコ料理の本を見せてもらいました。 普通の料理本はレシピだけでたまに写真が載ってるものが多いのですが、この本は全てのレシピに料理の写真が Read more about Provecho Buen[…]
牛刀
25歳で料理の世界に入り15年、使っていた牛刀も研いで小さくなってきたので新しい牛刀とペティナイフを新調しました。 師匠とお揃いで名前も彫って頂いたので、気持ちも新たに精進します！
こっそり教えるまかない料理②
僕が和食を修行している時から作っている料理なのですが、この前久しぶりに牛すじの塩煮込みを作りました。 牛肉を掃除する際に出たすじの硬い部分を長時間煮込むとトロトロで柔らかくなります。 時間はかかりますが煮込むだけで、味は Read more about こっそり教えるまかない料理②[…]
久しぶりの再会
先日、師匠のお店代官山ラ・カシータに友人のBowちゃんが食べに来てくれました。 わたくしの弟分のTと仲が良く、和食の修行時代からの縁です。 Bowは東京ゲゲゲイというダンスチームのメンバーで、ダンスの世界で超が付くほどの Read more about 久しぶりの再会[…]
SALUS取材
師匠のお店、代官山ラ・カシータで東急線のフリーペーパー、SALUSの取材がありました。 お料理は ・guacamole （ワカモレ） ・Pollo al ajillo （鶏肉のアヒージョ） ・Arroz con lech Read more about SALUS取材[…]
こっそり教えるまかないシリーズ
ラ・カシータの鉄板まかない料理です。 鶏肉の皮目をパリッとソテーして、トマト、キュウリ、ハラペーニョで作った夏野菜のサルサをかけました。 以前は夏のオススメメニューで出していた、ラ・カシータオリジナルです。 さっぱり食べ Read more about こっそり教えるまかないシリーズ[…]
テキーラ友の会
家の近くのいきつけのBarで月1開催されるテキーラ友の会に参加して来ました。 今月はDon Alvaro アニェホ アニェホのフルーティな熟成感と、テキーラ感、ピリピリ感がしっかりした辛口の美味しいテキーラでした。 数時 Read more about テキーラ友の会[…]
El Mirasol
メキシコ料理の兄弟子が新潟でお店をやっているので遊びに行ってきました。 まずはメキシコのビールのカクテル、ミチェラーダで乾杯。 お料理は ・Frijoles borrachos （インゲン豆の煮込み料理） ・ Burri Read more about El Mirasol[…]
メキシコ料理教室
先日、オーナーシェフの渡辺によるメキシコ料理の料理教室がありました。 20年も前から、毎月第2水曜日の13時から料理教室を開催しています。 メキシコ料理をご家庭でも作れるように工夫しながら丁寧に教えています。 例えばメキ Read more about メキシコ料理教室[…]
北出食堂
初めてのブログ講座、緊張して受講しましたが、皆さんとても良い人ばかりで楽しく勉強出来ました。 ランチは僕がメキシコ料理のお店を開業予定だということもあり、ものくろさんの粋な計らいで、タコスを出してるお店、北出食堂さんにお Read more about 北出食堂[…]
メキシコに関するブログを始めました。
これからメキシコの食事、文化や旅の情報、メキシコ料理店の開店準備の様子や日常生活など、様々な内容をブログを綴ろうと思っています。 僕がメキシコ料理を志したきっかけはアメリカのインディアンなのですが、インディアンに関しても Read more about メキシコに関するブログを始めました。[…]