投稿者: Tetsu

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Pitiona

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オアハカの友人のオススメのレストラン、Pitiona Pitionaとは、オアハカ特有のハーブの名前です。 近年オアハカはこういった感じの高級店が人気がある様です。 10年前には見かけなかったお店が沢山出来ていました。 Read more about Pitiona[…]

Restaurante Catedralで作ったまかない②

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メキシコ風春雨スープ 修行を始めてから随分経つのに、全然モレの作り方も教えて貰えず、本当に教えて貰えるのかなと言う不安を毎日抱えていた頃、モレの仕込みを1人で全て担当しているサポテコのDoña（メキシコで威厳のある年配女 Read more about Restaurante Catedralで作ったまかない②[…]

メキシコのオアハカで迎えた誕生日

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40歳の誕生日はオアハカで迎える事になりました。 こんな歳にもなればおめでたいとか誰かにお祝いして欲しいとかいう欲求も薄れてきます。 ただ節目の40歳をオアハカで迎える事が出来るのはなんだか嬉しい気持ちでした。 いつも通 Read more about メキシコのオアハカで迎えた誕生日[…]

オアハカのMercado（市場）に行って来ました。

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メキシコにはMercado（市場）があり、地元の人たちや観光客で賑わっています。 オアハカにもいくつかMercadoがあり、そのメルカドによって売っているものも様々です。通常は日用品だったり、食材が売られているのが一般的 Read more about オアハカのMercado（市場）に行って来ました。[…]

オアハカ最高峰の料理Criollo

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オアハカ1番の高級店Criolloに行って来ました。 前々から噂に聞くレストランでしたが、流石に1人で行くには抵抗もあり、お値段も高いので中々一緒に行って頂ける人もおらず、どうしようかと考えていました。 そんな時にオアハ Read more about オアハカ最高峰の料理Criollo[…]

メキシコ生活の近況報告

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料理の仕事も中々大変で全然ブログも更新出来てませんが、毎日刺激が沢山で楽しく過ごしております。 ただ、やはり腰痛が辛いので、自分でできるだけの事はしようと思い行動する事にしました。   オアハカの日本人宿、たな Read more about メキシコ生活の近況報告[…]

いよいよ本格的なメキシコ修行が始まりました

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まずはカテドラルのスタッフ紹介やお店の案内   カテドラルのChefはChef Mundoと言い、萩原流行さん似のイケメンChefです。 初日はまずChefに働いてるスタッフを沢山紹介して頂きました。 皆さんと Read more about いよいよ本格的なメキシコ修行が始まりました[…]

オアハカに来てからの苦悩と葛藤と衝撃

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オアハカに来てからブログに書ききれないくらいの沢山のレストランに行きました。 僕は元々、最近のオシャレなメキシコ料理にはあまり興味が無く、オアハカのトラディショナルなお店で働きたいと考えていて、70年以上前から営業してい Read more about オアハカに来てからの苦悩と葛藤と衝撃[…]

子豚の丸焼き

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オアハカを歩いていたらとても興味深い光景に遭遇しました。 なんと子豚を丸々1匹回転させながら丸焼きしているんです。 こんな光景は日本ではまず見られないですね（笑） さすがメキシコだなと思いました（笑） 後々知りましたが、 Read more about 子豚の丸焼き[…]

ホームステイ

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せっかく長くメキシコに滞在するのでホームステイをする事にしました。 ホームステイも初体験。 マリアナさんという料理好きのお母さんの家にお世話になっています。 メキシコの人はみんな優しくて暖かい。 スペイン語も上達するよう Read more about ホームステイ[…]

MAYORDOMO

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オアハカはチョコレートの産地でも有名です。 チョコレートのブランドの1つにMAYORDOMOというブランドがあり、このブランドプロデュースのレストランが出来ていたので行ってみました。 僕は他のブランドのチョコラテが好きで Read more about MAYORDOMO[…]

ITANONI

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最近オアハカで話題になっているお店、ITANONIに行って来ました。 ここではオアハカのトラディショナルなアントヒートスが食べられます。 コマル（トルティージャを焼く焼き台）も鉄板ではなく陶器のものでとても素敵です。 マ Read more about ITANONI[…]

El Negro

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オアハカで話題のトラユーダのお店、El Negroに行って来ました。 トラユーダとは良くメキシコ版ピザと言われますが、トウモロコシのトルティージャの上にフリホーレス（豆のペースト）を塗り、チーズや好きな具材を乗せて焼いた Read more about El Negro[…]

TORTA

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久しぶりにトルタ（メキシコのパンで作ったサンドイッチ）を食べました。 これがボリージョと呼ばれるメキシコのパンです。 中身は好みでオーダーするのですが、定番だとミラネッサ（ミラノ風カツレツ）やクバーノ（キューバ風）ハワイ Read more about TORTA[…]

お店の場所は決まり次第UPします
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