オアハカのイスモ地方
オアハカのイスモ地方に行って来ました。 僕がお世話になったレストランのモレ担当のDoñaやJefa、その部下の女性達は、オアハカの中でもイスモ地方と呼ばれる場所の出身の人ばかりでした。 どうやら僕はイスモ地方の料理の味が Read more about オアハカのイスモ地方[…]
投稿者: Tetsu
メキシコ料理人
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Pitiona
オアハカの友人のオススメのレストラン、Pitiona Pitionaとは、オアハカ特有のハーブの名前です。 近年オアハカはこういった感じの高級店が人気がある様です。 10年前には見かけなかったお店が沢山出来ていました。 Read more about Pitiona[…]
Los Danzantes
オアハカの人気店Los Danzantes 僕がお世話になっていたカテドラルのchefはチランゴ（メキシコシティ在住の都会のメキシコ人）で、オアハカのトラディショナルだけではなく、洗練された料理も提供しています。 そんな Read more about Los Danzantes[…]
Restaurante Catedralで作ったまかない②
メキシコ風春雨スープ 修行を始めてから随分経つのに、全然モレの作り方も教えて貰えず、本当に教えて貰えるのかなと言う不安を毎日抱えていた頃、モレの仕込みを1人で全て担当しているサポテコのDoña（メキシコで威厳のある年配女 Read more about Restaurante Catedralで作ったまかない②[…]
メキシコのオアハカで迎えた誕生日
40歳の誕生日はオアハカで迎える事になりました。 こんな歳にもなればおめでたいとか誰かにお祝いして欲しいとかいう欲求も薄れてきます。 ただ節目の40歳をオアハカで迎える事が出来るのはなんだか嬉しい気持ちでした。 いつも通 Read more about メキシコのオアハカで迎えた誕生日[…]
Restaurante Catedralで作ったまかない
Albondigas de Res con guajillo まず修行2日目で、いきなりまかないを作ってくれと言われ… 肉を手渡されたので、Albondigasという肉団子を作りました。 日本的なものを作ってあげようかと Read more about Restaurante Catedralで作ったまかない[…]
オアハカのMercado（市場）に行って来ました。
メキシコにはMercado（市場）があり、地元の人たちや観光客で賑わっています。 オアハカにもいくつかMercadoがあり、そのメルカドによって売っているものも様々です。通常は日用品だったり、食材が売られているのが一般的 Read more about オアハカのMercado（市場）に行って来ました。[…]
オアハカ最高峰の料理Criollo
オアハカ1番の高級店Criolloに行って来ました。 前々から噂に聞くレストランでしたが、流石に1人で行くには抵抗もあり、お値段も高いので中々一緒に行って頂ける人もおらず、どうしようかと考えていました。 そんな時にオアハ Read more about オアハカ最高峰の料理Criollo[…]
メキシコ生活の近況報告
料理の仕事も中々大変で全然ブログも更新出来てませんが、毎日刺激が沢山で楽しく過ごしております。 ただ、やはり腰痛が辛いので、自分でできるだけの事はしようと思い行動する事にしました。 オアハカの日本人宿、たな Read more about メキシコ生活の近況報告[…]
Marisqueria（マリスケリア）
メキシコのシーフードのお店、Marisqueria（マリスケリア） メキシコでシーフードが食べれるお店は、Marisqueria（マリスケリア）と言います。シーフード屋さんって事ですね。 オアハカも面積は広 Read more about Marisqueria（マリスケリア）[…]
いよいよ本格的なメキシコ修行が始まりました
まずはカテドラルのスタッフ紹介やお店の案内 カテドラルのChefはChef Mundoと言い、萩原流行さん似のイケメンChefです。 初日はまずChefに働いてるスタッフを沢山紹介して頂きました。 皆さんと Read more about いよいよ本格的なメキシコ修行が始まりました[…]
Chicatanas
オアハカでは虫を食べる文化があります。 有名なのはチャプリネス（バッタ）ですが、雨季しか食べられないのが、今回食べたChicatanas（チカタナス）という大きいアリでとても珍味で美味しいんです。オアハカでは高級食材。 Read more about Chicatanas[…]
Caldo de piedra
オアハカに来たら間違いなく食べたほうが良い料理の1つに、Caldo de piedra（カルドデピエドラ）という料理があります。 近年日本のテレビでも放送されたりと、日本人の間でも知られて来た料理です。 ピエドラというの Read more about Caldo de piedra[…]
Restaurante Catedralで働きたい
もういても立ってもいられずに勇気を振り絞り、カタコトのスペイン語でオアハカ料理の素晴らしさ、何回も食べに来て食べたRestaurante Catedralのモレの素晴らしさを熱く語り、お金はいらないから働かせてほしい、料 Read more about Restaurante Catedralで働きたい[…]
Restaurante Catedral
ついに夜な夜な恋い焦がれたレストランに行って来ました。 お世話になっていた日本人宿のたなばたの大将と、たまたま、たなばたに宿泊していて知り合った日本人、合計5人で行く事になりました。（知り合って間もないのにいきなりお付き Read more about Restaurante Catedral[…]
オアハカに来てからの苦悩と葛藤と衝撃
オアハカに来てからブログに書ききれないくらいの沢山のレストランに行きました。 僕は元々、最近のオシャレなメキシコ料理にはあまり興味が無く、オアハカのトラディショナルなお店で働きたいと考えていて、70年以上前から営業してい Read more about オアハカに来てからの苦悩と葛藤と衝撃[…]
Don Juanito
10年前に友人に連れて行って貰って美味しかったレストランを発見したので行って来ました。 このお店はSucursales（支店）が沢山ある系列店ですが、1966年から営業している老舗なんです。 そして値段が安い割に美味しい Read more about Don Juanito[…]
Estofado de pollo
ホームステイ先のお母さんに、得意料理を教わりました。 先日もブログで紹介した、僕の大好きなエストファドというシチューです。 僕はレストランの料理しか知らないので、家庭料理の味を教えて貰えるのはとても貴重な体験です。 この Read more about Estofado de pollo[…]
Restaurante las quince letras
オアハカで美味しいと話題のお店、Restaurante las quince letrasに行って来ました。 僕はオアハカのモレではアルメンドラド（アーモンドのモレ）か、エストファド（シチューという意味）が好きなので、初 Read more about Restaurante las quince letras[…]
子豚の丸焼き
オアハカを歩いていたらとても興味深い光景に遭遇しました。 なんと子豚を丸々1匹回転させながら丸焼きしているんです。 こんな光景は日本ではまず見られないですね（笑） さすがメキシコだなと思いました（笑） 後々知りましたが、 Read more about 子豚の丸焼き[…]
沖縄のタコライス
一緒にホームステイしている日本人の高校生の男の子が、ホームステイ先のお母さんに、日本にも独自のタコスがあるんだって話をしたらしく、アロス デ タコ（アロス＝ライス）でタコライスと言っていました（笑） そしたらお母さんが是 Read more about 沖縄のタコライス[…]
Zandunga
僕が10年前から大好きなレストラン、Zandungaに行って来ました。 入り口にはメタテと呼ばれる、トウモロコシをすり潰す道具が置かれていました。 ここはオアハカでもちょっと特殊な、itsmo地方（フリーダ・カーロが着て Read more about Zandunga[…]
Sopa de guias
ホームステイ先のお母さんに料理を教わりました。 Sopa de guiasというスープなのですが、オアハカの伝統的な家庭料理で、ズッキーニの葉っぱを使うようです。 具材はズッキーニの葉っぱとズッキーニ、トウモロコシ、チョ Read more about Sopa de guias[…]
Restaurante Coronita
オアハカに古くからある伝統的なレストランに行って来ました。 このお店は1948年創業、約71年も前から営業しているお店だそうです。 僕は今回伝統的なレストランで勉強したいと思っていたので、とても興味がありました。 メキシ Read more about Restaurante Coronita[…]
Festival de los Moles
オアハカ滞在中に、モレ（プエブラとオアハカが有名なメキシコの最高峰のサルサ、煮込み料理）のフェスティバルがあったので勿論行ってみました。 オアハカの有名なレストランが各々のお店の自慢のモレを披露しています。 まずは種類の Read more about Festival de los Moles[…]
ホームステイ
せっかく長くメキシコに滞在するのでホームステイをする事にしました。 ホームステイも初体験。 マリアナさんという料理好きのお母さんの家にお世話になっています。 メキシコの人はみんな優しくて暖かい。 スペイン語も上達するよう Read more about ホームステイ[…]
MAYORDOMO
オアハカはチョコレートの産地でも有名です。 チョコレートのブランドの1つにMAYORDOMOというブランドがあり、このブランドプロデュースのレストランが出来ていたので行ってみました。 僕は他のブランドのチョコラテが好きで Read more about MAYORDOMO[…]
ITANONI
最近オアハカで話題になっているお店、ITANONIに行って来ました。 ここではオアハカのトラディショナルなアントヒートスが食べられます。 コマル（トルティージャを焼く焼き台）も鉄板ではなく陶器のものでとても素敵です。 マ Read more about ITANONI[…]
El Negro
オアハカで話題のトラユーダのお店、El Negroに行って来ました。 トラユーダとは良くメキシコ版ピザと言われますが、トウモロコシのトルティージャの上にフリホーレス（豆のペースト）を塗り、チーズや好きな具材を乗せて焼いた Read more about El Negro[…]
TORTA
久しぶりにトルタ（メキシコのパンで作ったサンドイッチ）を食べました。 これがボリージョと呼ばれるメキシコのパンです。 中身は好みでオーダーするのですが、定番だとミラネッサ（ミラノ風カツレツ）やクバーノ（キューバ風）ハワイ Read more about TORTA[…]