Soul Food Tacos

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初体験

オアハカに着いてすぐに体調崩しました。 海外で体調を崩すのは初めてで、メキシコの薬も初めて買いました。 体が辛いのはまだ良いとして、せっかくオアハカに来たのに大好きなオアハカ料理が食べられないのがとても辛いです(笑) 日 Read more about 初体験[…]

Tortilleria

メキシコシティを朝から散策していたら、トルティジェリアを見つけました。 トルティジェリアとはトルティージャ屋さん、トルティージャを焼いて売っているお店です。 インディオのお母さん達はトウモロコシをすり潰し、手のひらで器用 Read more about Tortilleria[…]

Gorditas

トランジットで少々手間取りましたが、無事に久しぶりのメヒコに到着しました。 メキシコシティの昔から利用させて貰ってる日本人宿にチェクインし、早速タコスを食べに街へ繰り出します。 師匠に教えて頂いた美味しいタケリアを探しに Read more about Gorditas[…]

POPEYE

9日発売のPOPEYEがメキシコ特集でした。 メキシコに発つ前に最高の特集です(笑) 僕が最後にメキシコを訪れたのは7年前。今はその頃とは大分変わっているようです。 メキシコシティとオアハカが特集されていますので、興味の Read more about POPEYE[…]

soul food

わたくしの故郷、皆川村に一時帰国したので、まさに僕にとってのsoul food、佐野ラーメンを食べに行きました。 やはり小さい子から慣れ親しんだ味は懐かしさと共に記憶に染み込んでいる味です。 僕がやりたいメキシコ料理、ど Read more about soul food[…]

こっそり教えるまかない料理③

僕はたいていまかないとなると、こんな料理があったら良いな、とか思う料理や、こんな風にしたら美味しそうだな、と思うがままに作るようにしています。 もちろん定番のまかない料理もありますが、毎回同じ料理を作っても面白くありませ Read more about こっそり教えるまかない料理③[…]

Mi Familia

先日、弟分のTとその嫁さんと初めて食事をしました。 下北沢で美味しいと評判の焼き鳥屋さんへ。 はじめましてだったので緊張していたみたいですがとても可愛らしい、感じの良い素敵な子でしたので、なんだかずっと微笑ましい気持ちで Read more about Mi Familia[…]

JEWEL NAIL

何かとお世話になっている友人が豪徳寺でネイルのお店をやっているので遊びに行ってきました。 ネイルだけじゃなくて、携帯電話のガラスコーティング、ヘッドマッサージや、フットマッサージもやっていて、僕も施術してもらった事もあり Read more about JEWEL NAIL[…]

Provecho Buen

わたくしのメキシコ料理の師匠、渡辺庸生の師匠、Sr.Gabrielが渡辺に贈ったメキシコ料理の本を見せてもらいました。 普通の料理本はレシピだけでたまに写真が載ってるものが多いのですが、この本は全てのレシピに料理の写真が Read more about Provecho Buen[…]

牛刀

25歳で料理の世界に入り15年、使っていた牛刀も研いで小さくなってきたので新しい牛刀とペティナイフを新調しました。 師匠とお揃いで名前も彫って頂いたので、気持ちも新たに精進します!

こっそり教えるまかない料理②

僕が和食を修行している時から作っている料理なのですが、この前久しぶりに牛すじの塩煮込みを作りました。 牛肉を掃除する際に出たすじの硬い部分を長時間煮込むとトロトロで柔らかくなります。 時間はかかりますが煮込むだけで、味は Read more about こっそり教えるまかない料理②[…]

こっそり教えるまかないシリーズ

ラ・カシータの鉄板まかない料理です。 鶏肉の皮目をパリッとソテーして、トマト、キュウリ、ハラペーニョで作った夏野菜のサルサをかけました。 以前は夏のオススメメニューで出していた、ラ・カシータオリジナルです。 さっぱり食べ Read more about こっそり教えるまかないシリーズ[…]

メキシコに関するブログを始めました。

これからメキシコの食事、文化や旅の情報、メキシコ料理店の開店準備の様子や日常生活など、様々な内容をブログを綴ろうと思っています。 僕がメキシコ料理を志したきっかけはアメリカのインディアンなのですが、インディアンに関しても Read more about メキシコに関するブログを始めました。[…]