オアハカのMercado（市場）に行って来ました。
メキシコにはMercado（市場）があり、地元の人たちや観光客で賑わっています。 オアハカにもいくつかMercadoがあり、そのメルカドによって売っているものも様々です。通常は日用品だったり、食材が売られているのが一般的 Read more about オアハカのMercado（市場）に行って来ました。[…]
カテゴリー: Mexico
オアハカ最高峰の料理Criollo
オアハカ1番の高級店Criolloに行って来ました。 前々から噂に聞くレストランでしたが、流石に1人で行くには抵抗もあり、お値段も高いので中々一緒に行って頂ける人もおらず、どうしようかと考えていました。 そんな時にオアハ Read more about オアハカ最高峰の料理Criollo[…]
メキシコ生活の近況報告
料理の仕事も中々大変で全然ブログも更新出来てませんが、毎日刺激が沢山で楽しく過ごしております。 ただ、やはり腰痛が辛いので、自分でできるだけの事はしようと思い行動する事にしました。 オアハカの日本人宿、たな Read more about メキシコ生活の近況報告[…]
Marisqueria（マリスケリア）
メキシコのシーフードのお店、Marisqueria（マリスケリア） メキシコでシーフードが食べれるお店は、Marisqueria（マリスケリア）と言います。シーフード屋さんって事ですね。 オアハカも面積は広 Read more about Marisqueria（マリスケリア）[…]
いよいよ本格的なメキシコ修行が始まりました
まずはカテドラルのスタッフ紹介やお店の案内 カテドラルのChefはChef Mundoと言い、萩原流行さん似のイケメンChefです。 初日はまずChefに働いてるスタッフを沢山紹介して頂きました。 皆さんと Read more about いよいよ本格的なメキシコ修行が始まりました[…]
Chicatanas
オアハカでは虫を食べる文化があります。 有名なのはチャプリネス（バッタ）ですが、雨季しか食べられないのが、今回食べたChicatanas（チカタナス）という大きいアリでとても珍味で美味しいんです。オアハカでは高級食材。 Read more about Chicatanas[…]
Caldo de piedra
オアハカに来たら間違いなく食べたほうが良い料理の1つに、Caldo de piedra（カルドデピエドラ）という料理があります。 近年日本のテレビでも放送されたりと、日本人の間でも知られて来た料理です。 ピエドラというの Read more about Caldo de piedra[…]
Restaurante Catedralで働きたい
もういても立ってもいられずに勇気を振り絞り、カタコトのスペイン語でオアハカ料理の素晴らしさ、何回も食べに来て食べたRestaurante Catedralのモレの素晴らしさを熱く語り、お金はいらないから働かせてほしい、料 Read more about Restaurante Catedralで働きたい[…]
Restaurante Catedral
ついに夜な夜な恋い焦がれたレストランに行って来ました。 お世話になっていた日本人宿のたなばたの大将と、たまたま、たなばたに宿泊していて知り合った日本人、合計5人で行く事になりました。（知り合って間もないのにいきなりお付き Read more about Restaurante Catedral[…]
オアハカに来てからの苦悩と葛藤と衝撃
オアハカに来てからブログに書ききれないくらいの沢山のレストランに行きました。 僕は元々、最近のオシャレなメキシコ料理にはあまり興味が無く、オアハカのトラディショナルなお店で働きたいと考えていて、70年以上前から営業してい Read more about オアハカに来てからの苦悩と葛藤と衝撃[…]
Don Juanito
10年前に友人に連れて行って貰って美味しかったレストランを発見したので行って来ました。 このお店はSucursales（支店）が沢山ある系列店ですが、1966年から営業している老舗なんです。 そして値段が安い割に美味しい Read more about Don Juanito[…]
Estofado de pollo
ホームステイ先のお母さんに、得意料理を教わりました。 先日もブログで紹介した、僕の大好きなエストファドというシチューです。 僕はレストランの料理しか知らないので、家庭料理の味を教えて貰えるのはとても貴重な体験です。 この Read more about Estofado de pollo[…]
Restaurante las quince letras
オアハカで美味しいと話題のお店、Restaurante las quince letrasに行って来ました。 僕はオアハカのモレではアルメンドラド（アーモンドのモレ）か、エストファド（シチューという意味）が好きなので、初 Read more about Restaurante las quince letras[…]
子豚の丸焼き
オアハカを歩いていたらとても興味深い光景に遭遇しました。 なんと子豚を丸々1匹回転させながら丸焼きしているんです。 こんな光景は日本ではまず見られないですね（笑） さすがメキシコだなと思いました（笑） 後々知りましたが、 Read more about 子豚の丸焼き[…]
沖縄のタコライス
一緒にホームステイしている日本人の高校生の男の子が、ホームステイ先のお母さんに、日本にも独自のタコスがあるんだって話をしたらしく、アロス デ タコ（アロス＝ライス）でタコライスと言っていました（笑） そしたらお母さんが是 Read more about 沖縄のタコライス[…]
Zandunga
僕が10年前から大好きなレストラン、Zandungaに行って来ました。 入り口にはメタテと呼ばれる、トウモロコシをすり潰す道具が置かれていました。 ここはオアハカでもちょっと特殊な、itsmo地方（フリーダ・カーロが着て Read more about Zandunga[…]
ホームステイ
せっかく長くメキシコに滞在するのでホームステイをする事にしました。 ホームステイも初体験。 マリアナさんという料理好きのお母さんの家にお世話になっています。 メキシコの人はみんな優しくて暖かい。 スペイン語も上達するよう Read more about ホームステイ[…]
たなばた
オアハカで唯一の日本人宿、たなばたさんにお世話になってます。 僕がオアハカに最後に訪れたのは2012年、7年前は日本人宿はありませんでしたし、メキシコ人家族経営の安宿に泊まっていましたが、せっかくのチャンスなのでお世話に Read more about たなばた[…]
初体験
オアハカに着いてすぐに体調崩しました。 海外で体調を崩すのは初めてで、メキシコの薬も初めて買いました。 体が辛いのはまだ良いとして、せっかくオアハカに来たのに大好きなオアハカ料理が食べられないのがとても辛いです（笑） 日 Read more about 初体験[…]
大好きな街オアハカへ
メキシコシティを後にして大好きな街オアハカに来ています。 昨年のリメンバーミーという映画の影響もあり、今は日本人にも有名な観光地になった様です。 僕も2度ほどオアハカに来た事がありましたが約10年前ですので、今ではその頃 Read more about 大好きな街オアハカへ[…]
Tortilleria
メキシコシティを朝から散策していたら、トルティジェリアを見つけました。 トルティジェリアとはトルティージャ屋さん、トルティージャを焼いて売っているお店です。 インディオのお母さん達はトウモロコシをすり潰し、手のひらで器用 Read more about Tortilleria[…]
メキシコ修行
いよいよお店を出す準備の最終段階として、メキシコにて料理修行と買付けに行って参ります。 まだまだ至らないところが沢山ありますが、本物をきちんと日本で表現する為、師匠の料理を受け継ぐ弟子の1人として精進したいと思っています Read more about メキシコ修行[…]
POPEYE
9日発売のPOPEYEがメキシコ特集でした。 メキシコに発つ前に最高の特集です（笑） 僕が最後にメキシコを訪れたのは7年前。今はその頃とは大分変わっているようです。 メキシコシティとオアハカが特集されていますので、興味の Read more about POPEYE[…]